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Agencement de restaurant : du plan de l’architecte au premier service
L’agencement de restaurant transforme un concept en salle qui tourne : des places qui se remplissent, un service qui circule, une ambiance que l’on photographie et dont on parle. Nous travaillons aux côtés des architectes et des restaurateurs, de la salle au bar, de la cuisine à la terrasse. Banquettes, comptoirs, bars lumineux ou d’extérieur et agencements sortent de notre usine, et nous livrons l’ensemble à la date d’ouverture prévue.
Deux publics dans la même salle
Un restaurant se juge deux fois chaque jour : par le client qui s’assoit, et par l’équipe qui le sert. Un agencement de restaurant réussi répond aux deux en même temps.
Côté client
- une assise où l’on reste volontiers pour le dessert ;
- des tables assez espacées pour parler sans être entendu ;
- un niveau sonore qui laisse la conversation vivre ;
- une lumière flatteuse, le midi comme le soir ;
- un détail que l’on a envie de photographier.
Côté équipe
- des allées de service sans croisement ni marche arrière ;
- des dessertes au bon endroit, pour ne pas traverser la salle ;
- des tables qui se rassemblent pour un groupe en deux minutes ;
- des matières qui se nettoient vite entre deux services ;
- un bar où l’on travaille sans se gêner.
Sommaire
Du concept au plan de salle
Dans un agencement de restaurant, le plan de salle fixe à la fois le confort et le chiffre d’affaires. Chaque table en plus doit trouver sa place sans voler l’intimité des autres. Nous mélangeons les formats : tables de deux qui se rapprochent, tables de quatre, grandes tables d’hôtes, et des banquettes le long des murs, qui gagnent des couverts et créent des coins plus intimes. Le bar, la salle, la terrasse et un éventuel espace privatisable se répondent sans se gêner.
Ce plan a aussi des conséquences réglementaires. Depuis l’arrêté du 7 février 2022, l’effectif d’un restaurant peut se calculer sur les places assises déclarées, ce qui peut le faire passer dans une catégorie d’établissement recevant du public moins contraignante, comme l’explique la Fédération française du bâtiment. Les cheminements accessibles, les dégagements et les places adaptées aux fauteuils roulants s’intègrent au même moment : dans un agencement de restaurant, ils se dessinent dès le premier plan.
La règle d’or : comptez les places au plan, et non à l’œil. Une table de plus peut changer la catégorie de l’établissement, et une table de trop ferme une allée de service.
Le bar, pièce maîtresse de la salle
Dans tout agencement de restaurant, le bar attire le regard en entrant et concentre le travail de l’équipe. Nous le dessinons dans les deux sens : côté client, une ligne, une matière et une lumière qui signent le lieu ; côté équipe, un arrière-bar où chaque bouteille, chaque verre et chaque appareil a sa place.
Nous fabriquons dans notre usine les comptoirs, les arrière-bars et les bars lumineux, ainsi que des bars d’extérieur pour les terrasses et les rooftops. Le froid, l’eau, l’électricité et l’éclairage s’intègrent dès le dessin, pour un agencement de restaurant sans câble apparent ni meuble rapporté. Les tabourets de bar se choisissent ensuite à la bonne hauteur, avec un repose-pieds et un recul suffisant pour se lever sans heurter son voisin.
Des assises qui font rester, et revenir
Un client bien assis reste pour le café. Une chaise qui bascule, une banquette trop profonde ou une table qui tangue suffisent à écourter un repas. Dans un agencement de restaurant, les assises subissent pourtant un usage très dur : déplacements à chaque service, chocs, taches, nettoyages quotidiens. Nous choisissons des structures et des tissus contract, dont nous détaillons les critères sur notre page espace lounge, et nous fabriquons les banquettes professionnellesaux dimensions exactes de la salle.
Les tables de restauration suivent la même exigence : plateaux qui supportent la vaisselle chaude et les produits d’entretien, piétements centraux qui laissent les jambes libres, vérins pour rattraper un sol irrégulier. Notre mobilier CHRcouvre l’ensemble, de la chaise empilable au mange-debout.
Fiches produits : la chaise bois restaurant Hari et le fauteuil restaurant design Cross pour la salle ; la chaise de restaurant modulable Glove pour les salles privatisables ; le tabouret de bar 4 pieds avec dossier Bob pour le comptoir.
Le son, la lumière et l’image du lieu
Une salle trop bruyante fait partir les clients plus tôt et revenir moins souvent. Avec une cuisine ouverte, le Centre d’information sur le bruit recommande un temps de réverbération inférieur à 0,8 seconde. Nous traitons le volume dès l’agencement de restaurant : suspensions acoustiques au-dessus des tables, dossiers de banquettes absorbants, claustras entre les zones, rideaux et tissus muraux.
Dans l’agencement de restaurant, la lumière fait le reste : plus franche au déjeuner, plus basse et plus chaude au dîner, toujours posée sur la table plutôt que dans les yeux. Elle met en valeur la pièce signature du lieu, un bar, une banquette sculptée, un mur de matière, celle que les clients photographient et partagent. Cette pièce, nous la fabriquons sur mesure à partir des dessins de l’architecte, en agencement sur mesure.
Cuisine, réserves et vaisselle
La salle ne fonctionne que si la cuisine suit. Nous proposons les équipements de cuisine et les coordonnons avec l’agencement de la salle : passe-plats, liaison avec le bar, plonge, réserves sèches et froides, en respectant la marche en avant, qui sépare le propre du sale. Un seul interlocuteur pour la salle et la cuisine évite les mauvaises surprises au moment de raccorder.
La loi a aussi changé la logistique. Depuis le 1er janvier 2023, un restaurant qui sert plus de 20 couverts sur place doit utiliser de la vaisselle réemployable, restauration rapide comprise, selon la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (Zero Waste France). Il faut donc prévoir où la ranger, la laver et la remettre en service à chaque coup de feu : l’agencement de restaurant en tient compte dès le premier plan.
Le réflexe : dessinez la plonge et les rangements de vaisselle en même temps que la salle. C’est souvent là que le service se bloque un samedi soir.
La terrasse, une deuxième salle
Aux beaux jours, la terrasse peut doubler la capacité d’un restaurant et devient sa première vitrine depuis la rue. Nous l’intégrons à l’agencement de restaurant dès le premier plan et l’aménageons entièrement : mobilier résistant aux UV et à la pluie, paravents et jardinières pour délimiter et protéger du vent, éclairage pour les soirées, bars d’extérieur. Sur le domaine public, elle demande une autorisation de la commune, avec ses règles d’emprise et parfois une charte esthétique : nous dessinons la terrasse dans ce cadre, en gardant un passage accessible. Notre mobilier de terrasse suit le style de la salle, pour que l’on passe de l’une à l’autre sans rupture.
Fiches produits : le tabouret de bar outdoor Bolonia et sa structure filaire accompagnent un bar d’extérieur ou un mange-debout de terrasse.
Architectes : ce que nous apportons à votre projet
Vous portez le concept, nous le rendons fabricable, conforme et livrable à la date d’ouverture. Notre rôle dans un agencement de restaurant mené avec un architecte :
- Respecter votre dessin : nous reprenons vos plans et vos intentions, et notre bureau d’études aménagement produit les plans d’exécution et les vues 3D à valider.
- Rendre le sur-mesure possible : en tant que fabricant de mobilier professionnel, nous fabriquons banquettes, comptoirs, bars et agencements dans notre usine, au millimètre.
- Décider sur pièce : notre showroom parisien présente nos gammes, et nous envoyons des échantillons de tissus, de bois et de finitions.
- Sécuriser la conformité : fiches techniques et procès-verbaux de réaction au feu rassemblés pour le bureau de contrôle.
- Tenir le budget et le calendrier : chiffrage détaillé, prix tenus sur les projets à échéance longue, pose par nos monteurs salariés.
- Un seul interlocuteur : un chef de projet dédié, de la première esquisse au SAV.
Agencement de restaurant : ouvrir à la date prévue
Chaque jour de fermeture coûte cher à un restaurant. Nous organisons le chantier pour réduire la fermeture au minimum : fabrication en usine pendant que le site est préparé, pièces livrées prêtes à poser, montage en horaires décalés quand l’établissement reste ouvert. Nous livrons en France et en Europe, et nous déployons le même agencement de restaurant sur plusieurs adresses pour les réseaux et les groupes.
Pour El Mixteco, restaurant mexicain de Boulogne-Billancourt, nous avons traduit une identité forte en salle de restaurant. Nous aménageons aussi des espaces de restauration dans des hôtels et des entreprises ; pour la restauration collective, voir notre page sur l’aménagement d’une cafétéria d’entreprise.
Chaque projet suit notre méthode IDEA, de l’immersion dans votre concept au suivi après l’ouverture. IDEA&KO, agence d’aménagement et fabricant de mobilier professionnel design et sur mesure, fondée à Lille en 2015, confie chaque restaurant à un chef de projet dédié. C’est le principe de notre aménagement d’espaces clé en main.
Un restaurant à ouvrir, à transformer ou à déployer ?
Architecte, restaurateur ou groupe : envoyez-nous vos plans, votre concept et la date d’ouverture visée pour votre agencement de restaurant. Notre bureau d’études vous répond sous 48 h avec une première approche, sans engagement.
Agencement de restaurant : les questions des architectes et des restaurateurs
Combien de temps faut-il pour un agencement de restaurant ?
Comptez en général 2 à 4 semaines pour l’étude, les plans d’exécution et le choix des matières, davantage pour un grand établissement. La fabrication dans notre usine prend ensuite à partir de 7 à 10 jours sur nos modèles standards, et 2 à 4 semaines pour les pièces sur mesure comme un bar ou des banquettes. Nous calons le planning à rebours depuis la date d’ouverture.
Peut-on limiter la fermeture pendant les travaux ?
Oui. Tout ce qui peut l’être est fabriqué en usine pendant que le site est préparé, puis livré prêt à poser. La pose se fait sur une fermeture courte, la nuit ou en dehors des services quand l’établissement reste ouvert, et par zones quand la salle le permet. Le calendrier se fixe avec vous dès le début du projet.
Faut-il une autorisation pour installer une terrasse ?
Sur le domaine public, oui : la terrasse demande une autorisation d’occupation délivrée par la commune, qui fixe son emprise, ses horaires et parfois son style à travers une charte. Un passage doit rester libre pour les piétons et les personnes à mobilité réduite. Nous dessinons la terrasse dans ce cadre et vous fournissons les plans utiles au dossier.
Quelle hauteur pour un comptoir de bar et ses tabourets ?
Un comptoir de bar se situe en général autour de 105 à 110 cm de hauteur, avec des tabourets dont l’assise est à environ 75 à 80 cm. On garde 25 à 30 cm entre l’assise et le dessus du comptoir, un repose-pieds et assez de recul pour se lever. Une partie plus basse du comptoir permet d’accueillir une personne en fauteuil roulant.
Intervenez-vous partout en France et à l’étranger ?
Oui. Nous intervenons dans toute la France et en Europe, notamment en Belgique, en Suisse, en Espagne et au Portugal. Pour un réseau de restaurants, nous reproduisons le même concept d’une adresse à l’autre, avec les mêmes références de mobilier et un chef de projet qui suit l’ensemble des ouvertures.